ビタミンとミネラル

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ビタミンとミネラル

人間の3大栄養素は「タンパク質」「炭水化物（糖質）」「脂肪（脂質）」ですが、ビタミンとミネラルを合わせて、5大栄養素と呼びます。またビタミンとミネラルは微量栄養素といって、3大栄養素の代謝を助ける働きをしたり、コラーゲンや神経伝達物質などの生成を促進したりする働きをします。

現在ビタミンは13種類あるといわれています。大きく分けると、水に溶けやすい水溶性ビタミンと油に溶けやすい脂溶性ビタミンですが、簡単に説明すると水溶性ビタミンはビタミンB系とC系で、脂溶性ビタミンはビタミンA、D、E、Kです。

これらビタミンは緑黄色野菜に多く含まれていますが、なるべくビタミンの栄養素を減らさないためには、新鮮な野菜を生で食べることをおすすめします。しかしご存知のように野菜は食物繊維が多く、よく噛まなければなりませんので必要な量をしっかり摂ることができません。

したがって、生ジュースにして摂取したり、すりおろして食べたりすれば量を摂れるようになります。最後にミネラルですが、ミネラルは酵素の消化や同じく代謝を助けます。また老廃物を出したり、体内のエネルギーを作りだしたり、などのいわゆる代謝力を高めます。

ミネラルにはたくさんの種類がありますが必要不可欠なものはそのうちの16種類で、そのなかでも比較的多く存在するのがナトリウム、マグネシウム、リン、イオウ、塩素、カリウム、カルシウムの7元素です。これらを海藻類などからバランスよく摂るよう心がけてください。